先前新聞報導Q勁彈牙的關東煮，口感居然來自卡德蘭膠，而非實在的魚漿製成，食品業者往往想要降低成品的成本，而選擇添加價格較低廉的食品添加物；每當媒體報導有關食品使用食品添加物的新聞時，大家常會感到恐慌，到底在什麼情況下會使用食品添加物呢？
依據食品衛生管理法對食品添加物所下的定義，食品於製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其它用途而添加或接觸於食品之物質稱為食品添加物。食品添加物是為某種使用目的而刻意添加的，這與其他食品中可能存在或殘留的有害物質(如，重金屬、細菌毒素、放射線或環境污染物等)不同。
食品添加物可簡化食品的加工製造過程、延長食品保存期間及預防食品中毒、增加食品品質、強化營養素、調節食品熱量、擴大食品的流通領域及寶貴食品原料資源的有效利用。但若不當使用食品添加物，極可能增加身體負擔、危害身體健康、破壞或減少食品某些營養素，或使消費者無法判斷生鮮食品品質。
有鑑於此，衛生署訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，針對防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味料、黏稠劑、結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑及其他等各類食品添加物，依其食用安全性、使用必要性、想要使用的食品種類及用量、添加物的物化特性以及國際相關規範，經評估後製表列出准用品項，並定有其准用的食品種類及用量上限，只要依照規定使用，則無危害健康的疑慮。
依據食品衛生管理法對食品添加物所下的定義，食品於製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其它用途而添加或接觸於食品之物質稱為食品添加物。食品添加物是為某種使用目的而刻意添加的，這與其他食品中可能存在或殘留的有害物質(如，重金屬、細菌毒素、放射線或環境污染物等)不同。
食品添加物可簡化食品的加工製造過程、延長食品保存期間及預防食品中毒、增加食品品質、強化營養素、調節食品熱量、擴大食品的流通領域及寶貴食品原料資源的有效利用。但若不當使用食品添加物，極可能增加身體負擔、危害身體健康、破壞或減少食品某些營養素，或使消費者無法判斷生鮮食品品質。
有鑑於此，衛生署訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，針對防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味料、黏稠劑、結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑及其他等各類食品添加物，依其食用安全性、使用必要性、想要使用的食品種類及用量、添加物的物化特性以及國際相關規範，經評估後製表列出准用品項，並定有其准用的食品種類及用量上限，只要依照規定使用，則無危害健康的疑慮。
談到這裡，我們可以了解似乎無可避免食品中會使用到食品添加物，既然一定會吃到、用到數以百種的食品添加物，我們應該學習選購加工食品時需注意的事項，將可有效避免攝取過量或違法的食品添加物
1. 詳閱標示，充分瞭解產品所使用的食品添加物種類及成分。
2. 購買信譽良好商家或品牌的食物。
3. 避免選購顏色異常鮮艷、無需冷凍、冷藏或無完整包裝，保存期限卻較同類食品長或價錢過於便宜的食物。
4. 不要購買和食用來路不明或包裝、標示不完整的食物。
5. 健康如有特殊狀況，應徵詢食品專家或醫護人員對攝取添加物的意見。
1. 詳閱標示，充分瞭解產品所使用的食品添加物種類及成分。
2. 購買信譽良好商家或品牌的食物。
3. 避免選購顏色異常鮮艷、無需冷凍、冷藏或無完整包裝，保存期限卻較同類食品長或價錢過於便宜的食物。
4. 不要購買和食用來路不明或包裝、標示不完整的食物。
5. 健康如有特殊狀況，應徵詢食品專家或醫護人員對攝取添加物的意見。
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