吃素現在很流行，許多人吃素當然多半因為宗教信仰，
也和自身健康信念有關
但是素食現在儼然也成為抗暖化新潮流，為何會與抗暖化扯上關係？！
聯合國報告指出，養殖食用動物產生的二氧化碳，沼氣以及一氧化氮，這些廢氣所形成的溫室效應，超過目前地球上所有汽車，飛機和輪船所造成的溫室效應總和。所以現代人選用素食飲食不單只是當純為了宗教影響，而更有了實際目的。
素食者的飲食大致分為以下四種：
升 純素食者（素食）：只食用植物食品為主，大部份均包括蔥蒜等食物
升 蛋素食者 （奶蛋素食）：食物除植物外，也包括蛋類，但不包括奶類，一般戒吃蔥蒜五辛類食物
升 蛋奶素食者 （蛋，奶素食）：食物除植物外，亦包括蛋類和奶類，一般戒吃蔥蒜五辛類食物
升 奶素食者 （乳素食）：食物除植物外，亦包括奶類，一般都戒吃蛋和酒，但可接受蔥蒜五辛類食物
但是吃素者多半因局限於攝取某類產品，不會廣泛攝取各類食物，有些小撇步要注意
應該要注意什麼？
素食者飲食原則應與正常飲食相同，以均衡攝取六大類食品為原則，但因素食者不吃任何動物性食物，因此像魚，肉類等動物性來源的食品應由其他食品來補齊營養素。
重點是〜〜素食者與正常飲食差異最大為蛋白質種類的來源;蛋白質是人體很重要的營養素，功能是維持人體正常發育，建造及修補組織，建構免疫系統等功能，所以長期缺乏易影響發育及免疫能力。所以素食者應該多選優質的蛋白質。
素食者蛋白質的來源都多為豆類及穀類，建議可將兩者混和一起食用，而能獲得更完整的蛋白質及提高其利用率，例如食品中豆類與榖類或豆類與堅果種子（如腰果，芝麻，松子等），都具有此種提高蛋白質的互補作用。
素食者不食用肉類的食品，所以最易缺乏維生素B12的，可盡量多攝取其他含有維生素B12的食品：深綠色蔬菜，酵母等，來避免貧血，神經病變等問題。
盡量多樣性，廣泛的選用食物，吃的正確，素食也絕對可以獲得足夠的營養。
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